A Colômbia é um dos maiores produtores de café do mundo, e compete diretamente com os cafés brasileiros no mercado internacional. A cidade caribenha de Cartagena está longe de ser uma região produtora, mas apresenta boas opções para quem for visitar suas ruelas cheias de construções coloniais.
Seu charme é atemporal e o passeio fica ainda mais gostoso se for regado com bons cafés ao longo do caminho. Esses cinco cafés da nossa lista servem como ponto de partida para conhecer os cafés colombianos e um pouco da culinária local.
Época Café
Esse novo lugar que já faz parte do roteiro de cafés especiais da cidade, fica ao lado da Plaza de la Proclamación no centro histórico, fazendo dele um ótimo ponto de partida pro nosso tour de cafés. Nikole Cobo e Julian Gutierrez formam um casal de colombianos inspirados por suas visitas pelo Triângulo colombiano do café, formado pelas regiões de Caldas, Quindío e Risaralda. Depois de um curso intensivo de barista no Arte y Pasión em Bogotá, eles abriram o Época Café.
Eles oferecem uma grande variedade de cafés selecionados e comprados diretamente dos produtores, torram na própria cafeteria e também vendem grãos verdes para aqueles que quiserem torrar em casa. Além do café local, as opções de comidas locais acabam sendo uma boa introdução à culinária regional colombiana.
Calle del Arzobispado nº 34-52
San Alberto
Essa família de produtores de café, atualmente possui três cafeterias na Colômbia: uma em Cartagena, uma em Bogotá e outra na sua fazenda San Alberto, na região de Quindío. A pequena e acolhedora loja serve como um showroom de seus cafés para os consumidores.
O barista chefe, Luis Fabian, está disposto a explicar como os diferentes métodos ressaltam cada característica do perfil de cafa café. De todos os métodos de preparo disponíveis, os que mais se destacam são o globinho e o cold brew, que revelam as notas mais doces.
Calle Santos de Piedra nº 3 – 86
Ábaco Café y Libros
“Café e livros sempre vai ser uma combinação perfeita!” diz o barista Juan Daniel Baron. Essa biblioteca aberta em 2001, implementou uma cafeteria no seu interior há 10 anos. Desde sua inauguração, o local tem sido bastante popular entre pessoas que curtem livros tanto quanto cafés. A livraria fica mais movimentada durante o festival de literatura Hay Festival, que acontece anualmente durante o mês de janeiro. Mesmo assim, ao longo do ano é comum encontrar escritores e leitores debatendo assuntos polêmicos.
Em relação ao café, eles servem grãos da fazenda Samaria na região de Risaralda. Além de um barista, também existe um barman profissional trabalhando atrás do bar. Entre as especialidades da casa, recomendamos três coquetéis de cold brew: Soul Brew (doce); Mind Brew, (amargo); e Love Brew, (com notas de alcaçuz).
Calle 36 nº 3-86 (esquina com Carrera 4)
ADN Coffee
A cafeteria ADN Coffee, serve bebidas preparadas com grãos de três diferentes regiôes colombianas: Risaralda, Caldas, e Sierra Nevada. O café de Sierra Nevada inclui grãos orgânicos das variedades Caturra e Typica, processados pela tribo indígena Kankuama.
Angelica Maria Osorio é uma das fundadoras da cafeteria, além de ser uma amante da educação sobre cafés. Depois de criar a primeira Associação de Baristas do Caribe, atualmente ela está focada nas certificações da Specialty Coffee Association (SCA). A visão de futuro dela tem a ADN Coffee como um centro de treinamento de baristas.
Boundless Coffee
Essa cafeteria/bar descolada fica perto da Torre del Reloj, a histórica torre do relógio que marca o limite do centro histórico. Inaugurada por um australiano, um mexicano e um holandês, eles já estão abertos a mais de quinze anos.
Eles servem cafés orgânicos de marca própria, cultivados a 1700 m acima do nível do mar, em Chinchiná, Caldas, além de grãos de Nariño. Você também pode fazer degustação de café e mezcal, um licor feito de agave (a mesma planta que dá origem à tequila). Uma maneira bem interessante de apurar o paladar.
Calle 34 nº 7-33, Plaza de los Coches
Fonte: https://www.perfectdailygrind.com/2017/02/specialty-coffee-tour-cartagena-colombia/